Я не рекомендовал бы Вам употреблять в пищу Севрюгу, т.к. у осетровых рыб (осетр, белуга, севрюга и др.) после того как они попадают в рыбацкие сети и там со временем "засыпают", у них начинает активно выделятся в мясо ботулизм. Заражение ботулизмом, источником которого являлись рыбы осетровых пород, называется "ихтиизм". Люди ведущие "промысловый" лов осетровых, "заснувших" рыб выбрасывают в камыш (даже если они с икрой), а из сети забирают лишь живых. По этой причине, "осетровые" сети, браки проверяют с очень большой частотой. И разделывают их (рыб) лишь в живом виде.